Biltong vs. jerky: Aký je rozdiel a prečo ľudia milujú sušené mäso?

Sušené mäso sa v posledných rokoch stalo obľúbenou desiatou športovcov, cestovateľov aj všetkých, ktorí hľadajú niečo chutné a zároveň výživné. Ak ste sa niekedy začali zaujímať o sušené mäso, pravdepodobne ste narazili na otázku: Aký je vlastne rozdiel medzi biltongom a jerky?

Na prvý pohľad môžu vyzerať podobne. V oboch prípadoch ide o mäso, ktoré sa suší, aby vydržalo dlho a získalo výraznú chuť. V skutočnosti však pochádzajú z rôznych častí sveta a vyrábajú sa trochu odlišným spôsobom. Poďme sa na to pozrieť bližšie.

Čo je jerky?

Jerky je spôsob sušenia mäsa, ktorý má korene v Amerike. Už pôvodní obyvatelia Južnej Ameriky sušili mäso na slnku, aby si ho mohli uchovať na dlhé cesty. Dokonca aj samotné slovo jerky pochádza z kečuánskeho výrazu ch’arki, čo jednoducho znamená „sušené mäso“.

Dnes sa jerky vyrába tak, že sa mäso:

• nakrája na tenké plátky,
• ochutí soľou a korením,
• marinuje,
• a následne sa pomaly suší.

Výsledkom je mäso s výraznou chuťou, pevnejšou štruktúrou a veľmi vysokým obsahom bielkovín. Práve vďaka týmto vlastnostiam sa jerky stalo obľúbenou desiatou pre športovcov, turistov, cestovateľov alebo kohokoľvek, kto chce rýchlu a kvalitnú dávku energie.

Čo je biltong?

Biltong pochádza z Juhoafrickej republiky a jeho história siaha do 17. storočia. Vtedy holandskí osadníci potrebovali uchovať mäso počas dlhých ciest africkou krajinou. Mäso preto nakladali do octu, pridávali korenie (najčastejšie koriander a čierne korenie) a nechávali ho pomaly sušiť na vzduchu.

Na rozdiel od jerky sa biltong zvyčajne suší:

• vo väčších kusoch mäsa,
• s výraznejším korenením,
• a často s použitím octu.

Po usušení sa potom krája na tenké plátky. Biltong býva vo všeobecnosti mäkší, zatiaľ čo jerky má typicky výraznejšiu a koncentrovanejšiu chuť mäsa a korenia.

Hlavné rozdiely medzi biltongom a jerky

Oba spôsoby majú svoje čaro. Záleží hlavne na tom, či preferujete jemnejšiu alebo výraznejšiu chuť.

Sušené mäso je jeden z najstarších snackov na svete

Možno vás prekvapí, že sušené mäso je vlastne jeden z najstarších snackov v histórii ľudstva. Lovci, cestovatelia aj námorníci ho používali už pred stovkami rokov. Dôvod je jednoduchý: sušené mäso je ľahké, výživné a vydrží dlho bez chladenia. Preto bolo bežnou súčasťou zásob napríklad počas objavovania Ameriky, dlhých námorných ciest alebo expedícií do divočiny.

Prečo je jerky také populárne aj dnes

To, čo dávalo zmysel pred stovkami rokov, funguje skvele aj dnes. Jerky je totiž ideálna desiata:

• do batohu na výlet,
• do auta na dlhú cestu,
• do práce medzi jedlami,
• alebo na večerné posedenie.

Navyše kvalitné jerky obsahuje veľké množstvo bielkovín a dokáže zasýtiť oveľa lepšie než bežné desiaty. Práve preto ho dnes často vyhľadávajú ľudia, ktorí chcú niečo chutné, ale zároveň sa snažia jesť o niečo rozumnejšie.

Na čom záleží najviac: kvalita mäsa

Či už ide o jerky alebo biltong, úplne najdôležitejšia je jedna vec: kvalita surovín a spôsob výroby.

Dobré sušené mäso by malo byť vyrobené z kvalitného mäsa a bez zbytočných pridaných látok. Práve v tom býva najväčší rozdiel medzi priemyselnou výrobou a menšou výrobou, kde sa mäsa naozaj dotýkajú ruky.

Ako vzniká jerky u nás

U nás v Usušil & syn veríme, že dobré mäso nepotrebuje zložité triky. Naše jerky vyrábame ručne z kvalitného mäsa z overených chovov a v menších várkach. Výsledkom je sušené mäso s prirodzene vysokým obsahom bielkovín a výraznou chuťou mäsa. Také, ktoré si môžete vziať na výlet, do práce alebo si ho len tak otvoriť doma, keď vás prepadne chuť na niečo dobré.

Jerky alebo biltong?

Ak ste dočítali až sem, možno vám napadne jednoduchá otázka: Čo je vlastne lepšie?

Úprimne? Záleží hlavne na vašej chuti. Biltong býva mäkší, niekedy až „rare“ vo vnútri, viac sa rozplýva na jazyku, má jemný octový podtón a dominantný je koriander a čierne korenie. Jerky má naopak výraznejšiu chuť mäsa a korenia a pevnejšiu štruktúru, takže ho treba viac žuvať.

Ak hľadáte praktickú desiatu s vysokým obsahom bielkovín, ktorú môžete mať kedykoľvek po ruke, jerky je často prvou voľbou. A najlepší spôsob, ako zistiť prečo?

Jednoducho ho ochutnať.

👉 Ochutnať poctivé jerky